Fett ist Träger von Geschmacks- und Aromastoffen, darum schmecken fetthaltige Nahrungsmittel einfach gut. Außerdem kann der Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nur mit Hilfe von Fett aufnehmen und benötigt die sogenannten essentiellen Fettsäuren für lebenswichtige Körpervorgänge. Fett in Maßen ist also keinesfalls ungesund.

Tipps für eine gute Fetteauswahl:

• Zu empfehlen sind Fette und Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren  (v.a. Omega-3-Fettsäuren) sind, wie Raps-, Walnuss-, Leinöl oder allgemein auch Nüsse. Sie sind gut für das Gehirn, regeln den Blutdruck, wirken positiv auf die Stimmung und beugen Gefäßverkalkungen vor.
• Nicht zu empfehlen sind hingegen gesättigte Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren und Transfettsäuren. Diese kommen beispielsweise in fetter Wurst, fettem Fleisch sowie frittierten oder panierten Fertigprodukten vor. Ungünstige Fette fördern Übergewicht, Krebs, schlechte Cholesterinwerte und Herz-Kreislauf-Probleme.
• Fertigprodukte enthalten oft nur wenig Nährstoffe, dafür viele ungesunde gesättigte Fette und versteckten Zucker. Kochen Sie daher öfters selbst mit frischen saisonalen Zutaten aus der Region.

Übrigens: Nicht auf das Fett – auf die Menge kommt es an!

"Der Fettanteil in der Nahrung variiert von Mensch zu Mensch ganz erheblich". Übergewichtige Menschen essen nicht unbedingt mehr Fett als Schlanke. Damit sind Übergewicht, Adipositas und die entsprechenden Folgekrankheiten nicht die Folge eines erhöhten Fettverzehrs, sondern vielmehr die Folge einer allgemeinen Überernährung, bei der die Energie aus Kohlenhydraten und Eiweißen ebenfalls große Bedeutung haben. Die kalorienreiche Ernährung – häufig in Kombination mit Bewegungsmangel – führt zu Übergewicht und erhöhten Blutfettwerten und ist ein Risikofaktor für zahlreiche Krankheiten wie Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der ursprüngliche Name von Eiweiß bedeutet so viel wie „das Erste“ oder „das Wichtigste“, was vermuten lässt, dass Eiweiß eine besondere Bedeutung für den Körper hat. Ein Eiweiß besteht aus verschiedenen Bausteinen, den sogenannten Aminosäuren. In der Nahrung kommen 20 verschiedene Aminosäuren vor, aus denen der Körper das Eiweiß aufbaut. Davon gibt es neun essentielle, also lebensnotwendige Aminosäuren, welche wir regelmäßig mit der Nahrung zuuns nehmen müssen, da der Körper diese selbst nicht herstellen kann.

Eiweiß dient als Körperstruktur für Bindegewebe, Haut, Haare, Nägel und Muskelfasern, es sorgt für eine verbesserte Wundheilung, unterstützt die Immunfunktion und hilft bei der Regulierung des Hormonhaushalts. Die Muskulatur stellt mit 60 Prozent des Gesamtkörpereiweißes unseren Hauptspeicher für Eiweiß dar. Dieses Eiweiß dient weniger der Energieversorgung, sondern in erster Linie als Baustoff für unseren Körper.

Tipps für eine gute Eiweißauswahl:

• Sehr zu empfehlen:
  Mageres, hochwertiges Fleisch aus artgerechter Haltung, Milchprodukte, Fisch, Eier, Käse, Nüsse, Soja, Linsen/Hülsenfrüchte.
• Nicht zu empfehlen:
  Minderwertiges Fleisch (fettreich), fettreiche Wurst- und Käsesorten.

Übrigens: Eiweiß clever kombinieren!

Eiweißhaltige Lebensmittel liefern unterschiedliche Eiweißbausteine. Nicht in jedem Lebensmittel sind alle lebensnotwendigen Eiweißbausteine enthalten. Je mehr davon enthalten sind, desto höher ist die sogenannte biologische Wertigkeit. Ein Hühnerei hat die höchste biologische Wertigkeit und somit den Referenzwert 100. Je höher die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels ist, desto ähnlicher ist das Eiweiß dem Körpereiweiß und kann somit besser in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden. Grundsätzlich ist es mit kleineren Mengen tierischer Lebensmittel schneller möglich, den Eiweißbedarf an lebensnotwendigen Eiweißbausteinen abzudecken. Doch über cleveres Kombinieren kann auch aus pflanzlichen Lebensmitteln eine gute Eiweißqualität erlangt werden. Dies ist besonders wichtig, wenn man sich (überwiegend) pflanzlich ernährt.